ossobuco suculento e macio

Se você procura um ossobuco suculento que perfuma a casa inteira e conquista todo mundo, essa receita é perfeita. Com carne macia, molho encorpado e temperos que aquecem a alma, o prato faz sucesso em qualquer ocasião.

O ossobuco é uma tradição na culinária italiana, mas foi abraçado pelos brasileiros, ganhando espaço como uma refeição completa e muito reconfortante.

Perfeito para reunir a família e servir com polenta, arroz ou um bom purê, ele transforma o almoço em um verdadeiro momento de afeto.

Ingredientes

4 pedaços de ossobuco (aprox. 1,2 kg)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias picadas em cubos
2 talos de salsão picados
2 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 ml de vinho tinto seco
1 litro de caldo de carne (ou água com 2 tabletes de caldo)
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo

1️⃣ Comece temperando o ossobuco com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

2️⃣ Em uma panela grande e funda (ou panela de pressão), aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Sele bem os pedaços de ossobuco até ficarem dourados por todos os lados, para garantir sabor e cor. Retire e reserve.

3️⃣ Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios e perfumados.

4️⃣ Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo bem para formar um refogado consistente.

5️⃣ Volte o ossobuco para a panela, regue com o vinho tinto e mexa para soltar os sabores do fundo da panela.

6️⃣ Depois que o álcool evaporar (cerca de 2 minutos), acrescente o caldo de carne quente, a folha de louro e o ramo de alecrim.

7️⃣ Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até a carne ficar macia e soltando do osso. Se usar a panela de pressão, conte 40 minutos após pegar pressão.

8️⃣ Finalize com salsinha fresca picada e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

✅ Dicas extras

Se quiser um toque ainda mais intenso, adicione 1 colher de sopa de molho inglês ao caldo.
O ossobuco combina muito bem com polenta mole, risoto de açafrão ou purê de batatas bem cremoso.
Fatie pão italiano para aproveitar todo o molho incrível que sobra na panela.

Curiosidade

O nome ossobuco significa literalmente osso com buraco em italiano, por causa do osso que traz o tutano no centro. Esse tutano, ao cozinhar lentamente, solta um sabor riquíssimo e encorpa o molho de forma inigualável.

✅ Sugestões de acompanhamento

Polenta cremosa tradicional
Arroz branco simples
Purê de mandioquinha
Salada verde para equilibrar a refeição

Vou te explicar como fazer polenta cremosa tradicional e purê de mandioquinha, que são acompanhamentos perfeitos para ossobuco ou outras carnes de panela.

Polenta Cremosa Tradicional

Ingredientes

1 xícara de fubá pré-cozido (ou fubá mimoso)
4 xícaras de água (ou caldo de legumes/carne)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional, para finalizar)

Modo de Preparo

1️⃣ Em uma panela grande, coloque 3 xícaras de água para ferver com uma pitada de sal.

2️⃣ Dissolva o fubá na xícara de água restante (em temperatura ambiente) para evitar empelotar.

3️⃣ Assim que a água da panela estiver fervendo, vá despejando o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau ou fouet.

4️⃣ Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e ficar cremosa. O tempo varia entre 10 e 15 minutos para o fubá pré-cozido (mais tempo se usar fubá comum).

5️⃣ Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa bem até incorporar. Se quiser, finalize com parmesão ralado.

6️⃣ Sirva bem quente como acompanhamento de carnes ensopadas, como ossobuco.

✅ Dica: se quiser ainda mais cremosidade, adicione um pouco de creme de leite ao final.

Purê de Mandioquinha (Batata-baroa)

Ingredientes

500 g de mandioquinha (batata-baroa)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite (ajuste conforme a textura desejada)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparo

1️⃣ Descasque a mandioquinha e corte em pedaços médios.

2️⃣ Cozinhe em água com um pouco de sal até ficar bem macia (cerca de 20 minutos).

3️⃣ Escorra bem e amasse ainda quente, usando um espremedor ou garfo.

4️⃣ Transfira para uma panela e acrescente a manteiga, mexendo para derreter e incorporar.

5️⃣ Vá adicionando o leite aos poucos, misturando até chegar na consistência cremosa desejada.

6️⃣ Acerte o sal, coloque pimenta-do-reino e, se quiser, uma pitada de noz-moscada.

7️⃣ Sirva quentinho, perfeito para acompanhar carnes ensopadas.

✅ Dica: se quiser ainda mais sabor, pode substituir parte do leite por creme de leite fresco.

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