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Bolo Trufado de Abacaxi com Cobertura de Merengue

Se você ama sobremesas com um toque sofisticado e refrescante, o bolo trufado de abacaxi é uma explosão de sabor. A combinação da fruta cozida com chocolate branco traz equilíbrio entre doçura e leveza.

Esse bolo é perfeito para datas comemorativas, aniversários ou quando você quer impressionar com uma sobremesa mais elaborada e muito saborosa.

E o melhor: apesar de parecer complicado, o preparo é mais simples do que parece — e o resultado vale cada minuto!

Ingredientes

Para o bolo:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:

  • 1 abacaxi pequeno, descascado e picado
  • 1/2 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo da acidez do abacaxi)
  • 500 g de chocolate branco nobre (não fracionado)
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (chá) de essência de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de conhaque (opcional)

Para a cobertura:

  • 1 xícara (chá) de claras
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Gotas de essência de baunilha (a gosto)

Modo de Preparo

Massa do bolo:

  1. Bata bem os ovos, a margarina e o açúcar até formar um creme fofo.
  2. Acrescente o leite morno e bata mais um pouco.
  3. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo e o fermento peneirados, misturando delicadamente.
  4. Despeje a massa em forma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos ou até dourar.

Recheio trufado:

  1. Cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo até secar e apurar bem. Coe e descarte o caldo.
  2. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Misture com o creme de leite, a essência de abacaxi e o conhaque (se usar).
  3. Incorpore o abacaxi cozido ao creme de chocolate. Leve à geladeira até firmar.

Cobertura de merengue:

  1. Aqueça as claras com o açúcar em uma panela, mexendo sempre, apenas até o açúcar se dissolver (não deixe cozinhar).
  2. Transfira para a batedeira e bata até formar picos firmes.
  3. Adicione a essência de baunilha e continue batendo até o merengue esfriar.

Montagem

  1. Corte o bolo frio ao meio. Umedeça as duas metades com leite adoçado ou outra calda de sua preferência.
  2. Na forma usada para assar, forre com plástico ou acetato e coloque a primeira metade da massa.
  3. Espalhe o recheio de trufa de abacaxi e cubra com a outra parte da massa.
  4. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.
  5. Desenforme e cubra com o merengue usando colher ou saco de confeitar. Decore com raspas de chocolate, frutas ou coco queimado.

Dica extra:

Você pode maçaricar o merengue para dar um efeito douradinho ou decorar com abacaxi em calda e folhas de hortelã para um toque tropical e sofisticado!

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Bolo Trufado de Abacaxi Sem Glúten

Se você tem restrição ao glúten ou quer variar nas farinhas, essa versão do bolo trufado de abacaxi sem glúten é uma opção segura e saborosa. A massa fica fofinha, o recheio é super cremoso, e o merengue traz o toque especial final.

Ingredientes

Para o bolo:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de margarina (ou manteiga)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno (pode usar vegetal)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 1/4 xícara (chá) de polvilho doce
  • 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 pitada de goma xantana (opcional, ajuda na estrutura)

Para o recheio:

  • 1 abacaxi pequeno picado
  • 1/2 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo da acidez do abacaxi)
  • 500 g de chocolate branco nobre (sem glúten, verifique no rótulo)
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (chá) de essência de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de conhaque (opcional)

Para a cobertura:

  • 1 xícara (chá) de claras
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Gotas de essência de baunilha a gosto.

Modo de Preparo

Massa:

  1. Bata os ovos, a margarina e o açúcar até formar um creme claro.
  2. Acrescente o leite morno e misture bem.
  3. Adicione aos poucos as farinhas, o polvilho, a fécula e o fermento peneirados. Se quiser, adicione a goma xantana.
  4. Misture delicadamente e despeje em forma untada com óleo e polvilhada com farinha sem glúten.
  5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos.

Recheio:

  1. Cozinhe o abacaxi com o açúcar até secar e apurar bem. Coe e descarte o caldo.
  2. Derreta o chocolate branco, misture com o creme de leite, essência e conhaque (se desejar).
  3. Misture o abacaxi cozido ao creme e leve à geladeira para firmar.

Cobertura:

  1. Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre.
  2. Transfira para a batedeira e bata até virar merengue firme.
  3. Adicione essência de baunilha a gosto.

Montagem

Siga o mesmo processo da receita original:

  • Corte o bolo ao meio, umedeça as camadas, recheie com a trufa de abacaxi e cubra com o merengue.
  • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar e decorar.

Veja também: Bolo de Fubá Cremoso (ou Pudim de Fubá)