Salada de Lentilha com Legumes Crocantes e Molho de Gengibre e Limão

Tempo total: 15 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes

Para a salada

2 xícaras de lentilhas cozidas (use lentilhas escuras tipo beluga ou puy)
100 g de vagem cortada em pedaços pequenos
1 xícara de edamame (grãos de soja) cozidos (pode ser congelado)
2 cenouras médias raladas
2 colheres de sopa de gergelim (branco ou misto)
1 punhado de coentro ou salsinha picados
Opcional: 1/4 de xícara de nozes ou castanhas picadas

Para o molho

3 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
Suco de 1 limão (aprox. 3 colheres de sopa)
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco descascado
Pitada de sal e pimenta
1 colher de chá de xarope de bordo (maple syrup) — opcional para equilibrar sabores.

Modo de Preparo

Cozinhe os legumes
Em uma panela com água fervente, cozinhe a vagem e o edamame por cerca de 5 minutos, até ficarem levemente macios, porém crocantes. Escorra e reserve — esse processo rápido mantém a textura vibrante, como na salada original .
Prepare a base da salada
Em uma tigela grande, misture as lentilhas (já cozidas e escorridas), a cenoura ralada, vagem e edamame. Adicione o gergelim, o coentro/salsinha e as castanhas, se estiver usando.
Combine tudo
Despeje o molho sobre a salada e misture bem, garantindo que os legumes fiquem bem envolvidos. Prove e ajuste sal, pimenta ou limão, se necessário.
Faça o molho
No liquidificador ou mixer, combine óleo de gergelim, molho de soja, suco de limão, alho, gengibre, sal, pimenta e xarope de bordo. Bata até obter um molho liso, perfumado e equilibrado entre o salgado e o cítrico.
Finalize e sirva
Sirva em temperatura ambiente ou levemente refrigerada. Uma última pitada de gergelim ou ervas frescas por cima dá um charme extra.

Por que essa receita funciona tão bem?

Rápida: pronta em menos de 15 minutos.
Equilibrada: combina proteína vegetal da lentilha, fibras, minerais dos legumes e gorduras saudáveis do óleo de gergelim e gergelim
Versátil: pode ser servida quente, fria ou como acompanhamento de pratos quentes
Durável e versátil: conserva por até 4 dias na geladeira — ideal para marmitas

Variações e Dicas

Troque os legumes: pimentão, abobrinha ou repolho roxo também ficam ótimos
Adicione proteína vegetal extra: cubos de tofu grelhado ou grão-de-bico podem deixar a salada ainda mais reforçada
Molho alternativo: troque o óleo de gergelim por azeite, mantendo o resto dos ingredientes para um sabor mais suave

Conclusão

Essa salada de lentilha com legumes crocantes e molho de gengibre e limão é prova de que pratos simples podem ser sofisticados no sabor e ricos em nutrientes. É uma escolha inteligente para quem quer se alimentar bem sem perder tempo — perfeita para pausas no trabalho, almoços práticos ou refeições imprevisíveis.

Experimente personalizar os legumes, adicione ou troque os temperos e veja como pequenas variações transformam o prato. Bom apetite!

Veja também: Torta Vegana de Liquidificador (Recheio de Legumes e Grão-de-Bico)

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