Almoço Vegano: 6 Receitas Leves, Proteicas e Muito Saborosas
A hora do almoço é um momento sagrado — e a boa notícia é que dá pra preparar um almoço vegano leve, proteico e cheio de sabor, sem complicação e sem deixar a nutrição de lado. Se você busca variar o cardápio, comer bem e ainda manter uma alimentação 100% vegetal, essas ideias vão te inspirar.
A dieta vegana vai muito além de salada. Com os ingredientes certos, dá pra montar pratos equilibrados, reconfortantes e deliciosos, com tudo o que o corpo precisa: fibras, proteínas, vitaminas e muito sabor.
Neste artigo, você vai encontrar 6 sugestões fáceis de almoço vegano, com combinações criativas e práticas para o dia a dia. Algumas receitas podem ser preparadas com antecedência e levadas na marmita, outras são perfeitas para um almoço leve em casa. Vamos lá?
1. Grão-de-Bico Refogado com Legumes Coloridos
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1/2 cenoura em rodelas
- 1/2 abobrinha em cubos
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- Cebola, alho, azeite, sal e páprica a gosto
Refogue cebola e alho no azeite, adicione os legumes e mexa até começarem a dourar. Acrescente o grão-de-bico e os temperos. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo bem. Sirva com arroz integral ou quinoa. Rico em fibras e proteína vegetal!
2. Estrogonofe de Cogumelos com Creme de Castanha
2 xícaras de cogumelos frescos fatiados (shitake, paris, portobello)
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de creme de castanha-de-caju (ou leite de coco)
- Azeite, sal, páprica defumada e pimenta a gosto
Refogue a cebola no azeite, adicione os cogumelos e deixe dourar. Acrescente o molho de tomate e o creme de castanha. Tempere e cozinhe até engrossar. Sirva com arroz, purê ou batata palha caseira.
3. Torta Vegana de Legumes (de Frigideira ou Forno)
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 xícara de legumes picados (cenoura, ervilha, milho, vagem)
- Sal, cúrcuma e orégano a gosto
Misture os ingredientes da massa, adicione os legumes e mexa bem. Despeje em uma frigideira untada ou forma pequena. Cozinhe tampado em fogo baixo ou asse a 180 °C por 25 minutos. Serve bem com salada!
4. Salada Morna de Lentilha com Abóbora Assada
- 1 xícara de lentilha cozida
- 1 xícara de cubos de abóbora assada com azeite e alecrim
- Rúcula ou espinafre fresco
- Castanhas
- Azeite, limão, sal e gergelim
Misture a lentilha cozida com a abóbora morna e as folhas frescas. Regue com molho de limão e azeite, finalize com as castanhas e gergelim. Uma refeição leve, completa e cheia de texturas!
5. Almôndegas de Feijão Preto com Arroz Integral
- 1 xícara de feijão preto cozido e escorrido
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça
- Alho, cebola, cheiro-verde, sal e cominho a gosto
Amasse o feijão com um garfo, misture os demais ingredientes até formar uma massa moldável. Modele bolinhas e asse ou grelhe até dourar. Sirva com arroz, salada e molho de tomate caseiro.
6. Macarrão Integral ao Pesto Vegano
- 1 xícara de manjericão fresco
- 1/4 de xícara de castanha de caju ou nozes
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Macarrão integral cozido
Bata os ingredientes do pesto no liquidificador até formar um molho cremoso. Misture ao macarrão ainda quente. Sirva com tomates-cereja e folhas frescas. Um clássico com toque vegano e refrescante!
Conclusão
Viu só como dá pra montar um almoço vegano completo, saboroso e equilibrado usando ingredientes simples e acessíveis? Essas receitas mostram que a alimentação baseada em plantas pode ser nutritiva, criativa e muito satisfatória, sem depender de ingredientes industrializados.
Com opções práticas como tortas, saladas mornas, almôndegas e até macarrão com pesto, seu almoço pode ser diferente todos os dias. Além disso, essas receitas são ideais para quem deseja uma alimentação mais leve, consciente e cheia de sabor.
Continue acompanhando nosso blog para mais ideias veganas, desde o café da manhã até o jantar. E se você fizer alguma dessas receitas em casa, conta pra gente nos comentários!
Veja também: Torta Vegana de Liquidificador (Recheio de Legumes e Grão-de-Bico)
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