Panqueca de Batata, Espinafre e Queijo
Sabe aquela receita que parece simples, mas entrega sabor, nutrição e carinho em cada mordida? Essa panqueca de batata é assim, uma combinação de ingredientes que abraçam o paladar e alimentam com leveza.
Perfeita para um lanche rápido, café da manhã reforçado ou até uma marmita saudável. E o melhor: você pode adaptar com o que tiver em casa!
Ingredientes
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 batata pequena ralada (crua e sem casca)
- 1/2 xícara de espinafre picado e levemente refogado
- 2 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de fermento em pó (opcional, para uma textura mais fofa)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, bata o ovo com o leite, o azeite e a farinha até formar uma mistura lisa e uniforme.
- Acrescente a batata ralada crua, o espinafre picado e o queijo ralado, misturando bem.
- Tempere com sal e pimenta. Se quiser uma massa mais aerada, adicione o fermento por último, misturando delicadamente.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
- Despeje porções da massa (cerca de 2 colheres de sopa cada) e espalhe levemente com as costas da colher.
- Cozinhe em fogo baixo até dourar embaixo e soltar facilmente. Vire com cuidado e doure o outro lado.
- Retire e sirva quente.
Sugestões:
- Para um toque extra, adicione orégano, noz-moscada ou salsinha fresca na massa.
- Sirva com requeijão, creme de ricota ou uma saladinha verde para uma refeição completa.
- Essas panquequinhas também podem ser assadas em forminhas de cupcake por 20 minutos a 180 °C.

Panqueca de Batata, Espinafre e Queijo – Versão Sem Glúten
Se você busca uma opção sem glúten, leve e cheia de sabor, essa versão das panqueca de batata é um verdadeiro achado. A combinação da batata com espinafre e queijo continua irresistível, com uma massa simples e funcional.
Ingredientes
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de leite (pode ser vegetal)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/4 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/4 xícara (chá) de polvilho doce (ou fécula de batata)
- 1/2 batata pequena ralada (crua e sem casca)
- 1/2 xícara (chá) de espinafre picado e levemente refogado
- 2 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de fermento químico (opcional, para massa mais fofinha)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, bata o ovo com o leite e o azeite.
- Adicione a farinha de arroz e o polvilho doce peneirados, misturando até obter uma massa homogênea.
- Junte a batata ralada, o espinafre e o queijo. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente o fermento por último.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e coloque pequenas porções da massa.
- Cozinhe em fogo baixo até dourar, vire e doure o outro lado.
- Sirva quente, com acompanhamentos de sua preferência.
Dica:
Essa massa também pode ser usada para mini tortinhas em forminhas de silicone ou ramequins. Para uma opção vegana, substitua o ovo por 1 colher de sopa de linhaça hidratada em 3 colheres de água e use leite vegetal e queijo vegetal.
Sugestão de recheio para panqueca de batata
- Frango desfiado com creme de ricota e ervas
Refogue o frango com cebola, alho, tomate e temperos, depois misture creme de ricota e salsinha para um recheio cremoso e saboroso. - Queijo cottage com espinafre refogado
Misture queijo cottage com espinafre cozido e temperado. É leve, nutritivo e super prático. - Ricota temperada com nozes e ervas finas
Amasse a ricota com nozes picadas, azeite, sal, pimenta e ervas como orégano e manjericão. Uma opção sofisticada e saudável. - Carne moída com molho de tomate caseiro
Prepare um molho com carne moída refogada, tomate fresco, cebola e temperos. Recheie as panquecas e finalize com queijo ralado. - Legumes salteados com queijo minas
Salteie abobrinha, cenoura e cebola, tempere bem e junte cubinhos de queijo minas para um recheio leve e colorido. - Creme de abacate com limão e ervas (opção vegana)
Para um toque fresco, amasse o abacate com limão, sal, pimenta e coentro picado. Combina muito bem com a massa neutra.
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