Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite
Este bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite combina a acidez refrescante do abacaxi com a doçura do coco e a cremosidade do creme de leite, criando uma sobremesa perfeita para qualquer ocasião.
Rendimento: 10-12 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Ingredientes:
Para o Bolo:
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (com soro)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado em cubinhos (fresco ou em calda, escorrido)
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco (sem açúcar)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Para a Cobertura Cremosa:
- 1 lata ou caixinha (395g) de leite condensado
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (com soro)
- 100g de coco ralado seco (sem açúcar)
- Raspas de abacaxi (opcional, para decorar) ou pedacinhos de abacaxi.
Modo de Preparo:
1. Preparar o Bolo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte e enfarinhe uma forma de furo central (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro) ou uma forma retangular (20×30 cm).
Na batedeira (ou em uma tigela grande com um fouet), bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição até incorporar.
Alterne a adição da farinha de trigo com o leite e o creme de leite, começando e terminando com a farinha. Adicione um terço da farinha, misture. Em seguida, adicione metade do leite e do creme de leite, misture. Repita até incorporar tudo, batendo apenas até a massa ficar homogêgena. Não bata demais após adicionar a farinha.
Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula.
Acrescente o abacaxi picado e o coco ralado à massa, misturando suavemente.
Despeje a massa na forma preparada.
Leve para assar por 40 a 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
2. Preparar a Cobertura Cremosa:
Enquanto o bolo assa ou depois de assado, prepare a cobertura.
Em uma panela média, fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e começar a soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole/cremoso). Isso leva uns 5 a 8 minutos.
Retire do fogo e reserve.
3. Montagem e Finalização:
Retire o bolo do forno e deixe amornar na forma por uns 10-15 minutos antes de desenformar. Desenforme sobre um prato ou grade.
Com o bolo ainda morno (ou completamente frio, se preferir), espalhe a cobertura cremosa por cima, deixando escorrer pelas laterais.
Se desejar, decore com algumas raspas de abacaxi ou mais coco ralado.
Sirva em fatias. É delicioso tanto em temperatura ambiente quanto gelado.
Dicas para o Bolo de Abacaxi com Coco Perfeito:
- Abacaxi: Se usar abacaxi fresco, escorra bem o excesso de líquido depois de picar para não deixar a massa muito úmida. Se usar em calda, escorra-o muito bem também.
- Coco: Para um sabor mais intenso de coco, você pode tostar levemente uma parte do coco ralado antes de adicionar à massa ou à cobertura.
- Umidade: Este bolo é naturalmente úmido, mas o creme de leite e o abacaxi ajudam a mantê-lo assim por mais tempo.
- Conservação: Guarde o bolo em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4-5 dias (ele fica ainda mais gostoso gelado).
Aproveite seu bolo de abacaxi com coco e creme de leite! É uma delícia tropical.
É celíaco e gostaria de saborear essa maravilha? Veja essa versão sem glúten que preparamos especialmente para você!
Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite (Sem Glúten)
Esta versão sem glúten do bolo clássico oferece a mesma experiência deliciosa e úmida, com a doçura do abacaxi e o sabor do coco, perfeita para quem tem restrições ao glúten ou busca uma alternativa.
Rendimento: 10-12 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 45-55 minutos
Ingredientes:
Para o Bolo (Sem Glúten):
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite integral (ou leite vegetal para versão sem lactose)
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (com soro; para opção sem lactose, use creme de leite vegano ou creme de castanhas)
- 3 xícaras (chá) de mix de farinhas sem glúten (pronto ou caseiro, como 1 xícara de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata ou polvilho doce e 1 xícara de amido de milho)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten (verifique o rótulo)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado em cubinhos (fresco ou em calda, escorrido)
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco (sem açúcar)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (ou margarina vegana), em temperatura ambiente
Para a Cobertura Cremosa (Pode ser adaptada para sem lactose/vegana):
- 1 lata ou caixinha (395g) de leite condensado (para opção sem lactose/vegana, use leite condensado de coco ou outra base vegetal)
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (com soro; para opção sem lactose, use creme de leite vegano ou creme de castanhas)
- 100g de coco ralado seco (sem açúcar)
- Raspas de abacaxi (opcional, para decorar) ou pedacinhos de abacaxi.
Modo de Preparo:
1. Preparar o Bolo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte e “enfarinhe” uma forma de furo central (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro) ou uma forma retangular (20×30 cm) com óleo vegetal e polvilhe com fubá fino ou mix de farinhas sem glúten.
Na batedeira (ou em uma tigela grande com um fouet), bata a manteiga (ou margarina vegana) com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição até incorporar.
Alterne a adição do mix de farinhas sem glúten com o leite e o creme de leite, começando e terminando com o mix de farinhas. Adicione um terço do mix, misture. Em seguida, adicione metade do leite e do creme de leite, misture. Repita até incorporar tudo, batendo apenas até a massa ficar homogênea. Evite bater demais após adicionar o mix de farinhas.
Por último, adicione o fermento em pó sem glúten e misture delicadamente com uma espátula. * Acrescente o abacaxi picado e o coco ralado à massa, misturando suavemente.
Despeje a massa na forma preparada.
Leve para assar por 45 a 55 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
2. Preparar a Cobertura Cremosa:
Enquanto o bolo assa ou depois de assado, prepare a cobertura.
Em uma panela média, fora do fogo, misture o leite condensado (ou versão vegana), o creme de leite (ou versão vegana) e o coco ralado.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e começar a soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole/cremoso). Isso leva uns 5 a 8 minutos.
Retire do fogo e reserve.
3. Montagem e Finalização:
Retire o bolo do forno e deixe amornar na forma por uns 10-15 minutos antes de desenformar. Desenforme sobre um prato ou grade.
Com o bolo ainda morno (ou completamente frio, se preferir), espalhe a cobertura cremosa por cima, deixando escorrer pelas laterais.
Se desejar, decore com algumas raspas de abacaxi ou mais coco ralado.
Sirva em fatias. É delicioso tanto em temperatura ambiente quanto gelado.
Dicas para o Bolo de Abacaxi com Coco Sem Glúten Delicioso:
- Mix de Farinhas: A proporção do mix de farinhas pode variar um pouco entre as marcas. Se for fazer seu próprio mix, a combinação sugerida (farinha de arroz, fécula de batata/polvilho doce, amido de milho) é um bom ponto de partida. Você também pode adicionar uma pitada de goma xantana (cerca de 1/2 colher de chá para esta receita) para melhorar a elasticidade e umidade, comum em receitas sem glúten.
- Contaminação Cruzada: Para pessoas com doença celíaca ou alta sensibilidade ao glúten, é fundamental garantir que todos os ingredientes (inclusive fermento, coco ralado, etc.) sejam certificados como “sem glúten” e que os utensílios e superfícies de preparo não tenham contato com glúten.
- Leite/Creme de Leite: Para uma versão totalmente sem lactose ou vegana, utilize as opções vegetais sugeridas para o leite e o creme de leite, e certifique-se de que o leite condensado também seja de origem vegetal.
- Abacaxi: Escorra muito bem o abacaxi picado para não adicionar umidade excessiva à massa, o que é ainda mais importante em receitas sem glúten, que tendem a ser mais delicadas.
Veja também: Bolo de Fubá Cremoso (ou Pudim de Fubá)